Recettes

Préparation :

1. Retirez les éventuelles plumes restantes, rincez l’oie et séchez-la. Mettez de côté le cou, les ailes et les abats pour la sauce. Préchauffez le four à 140 °C (chaleur tournante). Coupez grossièrement les oranges, les pommes et les oignons, et remplissez l’oie avec ces ingrédients et l’armoise. Fermez l’ouverture avec un pic. Rôtissez l’oie environ 3 heures sur une grille dans le bas du four.

2. Placez un grand plat rempli d’eau en dessous pour créer de la vapeur et récupérer le gras qui s’écoule. Dissolvez le sel dans l’eau et badigeonnez l’oie toutes les 30 minutes.

3. Sortez l’oie du four et enveloppez, si nécessaire, les extrémités des pattes dans du papier aluminium pour éviter qu’elles ne brûlent. Augmentez la température du four à 220 °C et retirez le plat d’eau. Rôtissez encore 30 minutes jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante.

4. Pendant ce temps, découpez les ailes et le cou en morceaux de la taille d’une noix et faites-les revenir dans une grande poêle avec l’huile à feu moyen 10–15 minutes en remuant. Lavez et égouttez les légumes, puis découpez-les en morceaux de la taille d’une noix. Ajoutez-les aux os et faites revenir 5–10 minutes supplémentaires.

5. Ajoutez le concentré de tomates et faites revenir 2–3 minutes. Déglacez avec le vin et laissez réduire complètement. Ajoutez le fond de veau, les herbes et les épices. Laissez mijoter environ 1 heure à feu moyen jusqu’à réduction de moitié, puis filtrez. Épaississez éventuellement avec un peu de maïzena.

6. Pour l’accompagnement, préparez 24 quenelles selon les indications du paquet. Faites fondre le beurre et faites dorer la chapelure. Assaisonnez de sel. Lavez et séchez le persil, hachez-le finement et mélangez-le aux quenelles et à la chapelure au moment de servir. Réchauffez le chou rouge quelques minutes et assaisonnez si désiré.

7. Servez l’oie rôtie avec les quenelles et le chou rouge.

Préparation :

1. Lavez soigneusement les épinards, retirez les tiges épaisses et égouttez. Coupez les ciboules en rondelles et émincez l’ail. Zestez la moitié du citron en fines lanières.

2. Faites cuire les œufs 7 minutes et réservez.

3. Assaisonnez le saumon avec sel et poivre. Faites-le revenir par portions dans l’huile jusqu’à coloration dorée, retirez et réservez. Faites revenir les ciboules, ajoutez le KÜHNE Yoghurt & Dille Dressing et chauffez bien. Assaisonnez. Remettez le saumon et laissez cuire 4 minutes.

4. Faites revenir les épinards avec l’ail et le zeste 2 minutes. Assaisonnez. Pelez et coupez les œufs en deux, servez avec les épinards et le saumon.

Conseil : les œufs froids nécessitent 30 secondes de cuisson supplémentaires.

Préparation :

1. Égouttez et séchez les cornichons.

2. Faites chauffer l’huile et faites frire les cornichons panés jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

3. Pour la mayonnaise, hachez les herbes. Mélangez jaunes d’œufs, eau, moutarde et jus de citron dans un récipient. Mixez avec un mixeur plongeant en ajoutant progressivement l’huile jusqu’à obtenir une mayonnaise épaisse. Incorporez les herbes et assaisonnez.

4. Servez les cornichons frits avec la mayonnaise aux herbes.

Préparation :

1. Préchauffez le grill à 220 °C. Écrasez les avocats avec le jus de citron, l’huile, sel et poivre.

2. Lavez la tomate et la laitue. Coupez la tomate en tranches et déchirez la laitue. Émincez l’oignon. Égouttez les jalapeños.

3. Assaisonnez le bœuf, formez des burgers et faites griller 2 minutes de chaque côté. Toastez les pains.

4. Tartinez la sauce Chipotle sur les bases des pains, ajoutez la laitue, la tomate et l’oignon, puis les burgers. Ajoutez la crème d’avocat, les jalapeños et les chips grossièrement émiettées. Recouvrez avec le haut des pains et un peu de sauce.

Préparation :

1. Faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans le beurre avec sel et sucre. Déglacez avec le vin et ajoutez l’eau.

2. Coupez le chorizo et les pommes de terre. Ajoutez tout avec le chou frisé et le laurier. Épépinez et émincez le piment, ajoutez. Portez à ébullition et laissez mijoter 15–20 minutes.

3. Servez dans des assiettes creuses avec 1 c. à café de moutarde et un filet de citron. Accompagnez de pain complet.