Recepten

Bereiding
Verwijder eventuele resterende veren van de gans, spoel grondig en dep droog. Zet de nek, vleugels en eventuele ingewanden apart voor de saus. Verwarm de oven voor op 140 °C hetelucht. Snijd sinaasappels, appels en uien grof en vul de gans hiermee samen met bijvoet. Sluit de opening met een prikker. Rooster de gans ongeveer 3 uur op een rooster op de onderste ovenplaat.

Plaats een grote braadslede gevuld met water eronder om stoom te creëren en het druipende vet op te vangen. Los zout op in water en bestrijk de gans elke 30 minuten.

Haal de gans uit de oven en wikkel indien nodig de uiteinden van de poten in folie om verbranding te voorkomen. Verhoog de oventemperatuur naar 220 °C en verwijder de braadslede met water. Rooster de gans nog 30 minuten tot de huid goudbruin en knapperig is.

Snijd ondertussen de vleugels en nek in stukjes ter grootte van een walnoot en rooster ze in een brede pan met plantaardige olie op middelhoog vuur gedurende 10–15 minuten, al roerend. Was en laat de groenten uitlekken, snijd ze in stukjes ter grootte van een walnoot. Voeg de groenten toe aan de botten en rooster nog 5–10 minuten mee.

Voeg tomatenpuree toe en rooster nog 2–3 minuten. Blus af met wijn en laat volledig inkoken. Voeg kalfsfond, kruiden en specerijen toe. Laat ongeveer 1 uur op middelhoog vuur sudderen tot de saus tot de helft is ingekookt, en zeef daarna door een fijne zeef. Verdik eventueel met een beetje maïzena.

Maak voor de bijgerechten 24 knoedels van het knoedeldeeg en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Smelt boter en rooster het paneermeel tot het goudbruin is. Breng op smaak met zout. Was en droog de peterselie, pluk de blaadjes en hak fijn. Meng de gekookte knoedels met de peterselie en het boter-paneermeelmengsel voor het serveren. Verwarm de rode kool een paar minuten in een pan en breng op smaak indien gewenst (bijv. met kaneel of appels).

Serveer de geroosterde gans met de knoedels en rode kool.

Bereiding
Was de spinazie grondig, verwijder dikke stelen en laat goed uitlekken. Snijd de lente-uitjes in ringen en pel en snijd de knoflook in dunne plakjes. Schil de helft van de citroen en snijd de schil in dunne reepjes.

Kook de eieren 7 minuten en zet apart tot het serveren.

Breng de zalm op smaak met zout en peper. Bak in porties in olie tot ze rondom goudbruin zijn, haal uit de pan en zet apart. Bak de lente-uitjes in plantaardige olie, voeg de KÜHNE Yoghurt & Dille Dressing toe en verwarm goed door. Breng op smaak met zout, peper en een snufje suiker. Leg de zalm voorzichtig terug in de pan en laat ongeveer 4 minuten garen.

Bak de spinazie met knoflook en citroenschil ongeveer 2 minuten tot deze geslonken is. Breng op smaak met zout en peper. Pel de eieren, snijd ze doormidden en serveer samen met de spinazie naast de zalm.

Receptadvies
De kooktijd geldt voor eieren op kamertemperatuur. Koude eieren hebben ongeveer 30 seconden extra nodig.

Bereiding

Voor de gefrituurde augurken:
Laat de Kühne Burger-augurken uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.

Verhit olie in een frituurpan of een diepe pan. Bak de gepaneerde augurken in de hete olie tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Voor de kruidenmayonaise:
Was en droog de kruiden, en hak ze vervolgens fijn. Doe de eierdooiers, water, mosterd en citroensap in een hoge mengbeker.

Meng alles met een staafmixer op de hoogste stand. Houd de mixer eerst op de bodem totdat het mengsel emulsifieert, en voeg dan langzaam de olie toe terwijl je de mixer geleidelijk omhoog beweegt totdat de mayonaise dik en romig wordt.

Breng de mayonaise op smaak met zout en peper en spatel de gehakte kruiden erdoor.

Serveer de gefrituurde augurken met de kruidenmayonaise.

Bereiding

Verwarm de grill voor op ca. 220 °C. Halveer de avocado’s, verwijder de pitten en schep het vruchtvlees eruit. Prak de avocado’s grof in een kom met een vork. Halveer de citroen en pers het sap eruit. Roer het citroensap en de olijfolie door de avocado en breng op smaak met zout en peper.

Was de tomaat en sla en schud droog. Verwijder het hart van de tomaat en snijd in plakken. Scheur de sla grof. Pel de ui en snijd in ringen. Laat de jalapeño’s uitlekken.

Breng het gehakt royaal op smaak met zout, vorm er burgers van en grill ze ca. 2 minuten aan elke kant op de grill. Snijd de burgerbroodjes open en rooster de snijkanten 1–2 minuten op de grill tot ze goudbruin zijn.

Smeer Kühne MADE FOR MEAT Chipotle Burger Style Saus op de onderste helften van de broodjes en beleg met sla, plakjes tomaat en rode ui. Leg de burgers erop en smeer met avocado-crème. Breek de tortillachips grof en strooi ze samen met de jalapeño’s erover. Smeer de resterende Kühne MADE FOR MEAT Chipotle Burger Style Saus en leg de bovenste helft van het broodje erop.

Bereiding

Stap 1
Pel de ui en knoflook, hak ze fijn en fruit ze in hete boter. Breng op smaak met zout en een snufje suiker, blus af met witte wijn en voeg water toe.

Stap 2
Snijd de chorizo in kleine blokjes. Was, schil en snijd de aardappelen grof. Voeg alles samen met de boerenkool en laurierblaadjes toe aan de soep. Maak de chili schoon, verwijder de zaadjes en snijd in dunne reepjes, voeg toe, breng op smaak met peper en breng aan de kook. Laat 15–20 minuten garen.

Stap 3
Verdeel de stoofpot voor het opdienen over diepe borden. Voeg op elk bord 1 tl mierikswortelmosterd en een scheutje citroensap toe en serveer met bruin brood.