Recettes

Preparazione:
Eliminate eventuali piume rimaste, sciacquate l’oca e asciugatela. Mettete da parte il collo, le ali e le frattaglie per la salsa. Preriscaldate il forno a 140 °C (ventilato). Tagliate grossolanamente arance, mele e cipolle e riempite l’oca con questi ingredienti e l’artemisia. Chiudete l’apertura con uno stecchino. Arrostite l’oca per circa 3 ore su una griglia nella parte bassa del forno.

Posizionate sotto una teglia grande con acqua per creare vapore e raccogliere il grasso. Sciogliete il sale nell’acqua e spennellate l’oca ogni 30 minuti.

Togliete l’oca dal forno e, se necessario, avvolgete le estremità delle zampe con carta stagnola per evitare che brucino. Alzate la temperatura a 220 °C e togliete la teglia con l’acqua. Arrostite ancora per 30 minuti finché la pelle sarà dorata e croccante.

Nel frattempo, tagliate ali e collo a pezzi grandi come una noce e rosolateli in una padella grande con l’olio a fuoco medio per 10–15 minuti, mescolando. Lavate e sgocciolate le verdure, poi tagliatele a pezzi grandi come una noce. Aggiungetele alle ossa e rosolate per altri 5–10 minuti.

Aggiungete il concentrato di pomodoro e fate rosolare per 2–3 minuti. Sfumate con il vino e lasciate ridurre completamente. Aggiungete il brodo, le erbe e le spezie. Fate sobbollire per circa 1 ora a fuoco medio finché si riduce della metà, poi filtrate. Addensate eventualmente con un po’ di maizena.

Per il contorno, preparate 24 canederli seguendo le istruzioni sulla confezione. Fate sciogliere il burro e dorate il pangrattato. Salate. Lavate e asciugate il prezzemolo, tritatelo finemente e mescolatelo ai canederli e al pangrattato al momento di servire. Scaldate il cavolo rosso per qualche minuto e condite se desiderato.

Servite l’oca arrosto con i canederli e il cavolo rosso.

Preparazione:
Lavate bene gli spinaci, eliminate i gambi spessi e sgocciolate. Tagliate i cipollotti a rondelle e tritate l’aglio. Ricavate la scorza di mezzo limone a strisce sottili.

Cuocete le uova per 7 minuti e mettetele da parte.

Condite il salmone con sale e pepe. Rosolatelo a porzioni nell’olio finché sarà dorato, togliete e mettete da parte. Fate rosolare i cipollotti, aggiungete il KÜHNE Yoghurt & Dille Dressing e scaldate bene. Condite. Rimettete il salmone e cuocete per 4 minuti.

Fate saltare gli spinaci con aglio e scorza per 2 minuti. Condite. Sbucciate e tagliate le uova a metà, servite con spinaci e salmone.

Consiglio: se le uova sono fredde, cuocetele 30 secondi in più.

Preparazione:
Scolate e asciugate i cetriolini.

Scaldate l’olio e friggete i cetriolini impanati finché saranno dorati e croccanti.

Per la maionese, tritate le erbe. Mescolate tuorli, acqua, senape e succo di limone in un recipiente. Frullate con un mixer a immersione aggiungendo gradualmente l’olio fino a ottenere una maionese densa. Incorporate le erbe e condite.

Servite i cetriolini fritti con la maionese alle erbe.

Preparazione:
Preriscaldate la griglia a 220 °C. Schiacciate gli avocado con succo di limone, olio, sale e pepe.

Lavate pomodoro e lattuga. Tagliate il pomodoro a fette e spezzettate la lattuga. Affettate la cipolla. Scolate i jalapeños.

Condite la carne, formate i burger e grigliateli 2 minuti per lato. Tostate i panini.

Spalmate la salsa Chipotle sulle basi dei panini, aggiungete lattuga, pomodoro e cipolla, poi i burger. Aggiungete la crema di avocado, i jalapeños e le chips sbriciolate. Coprite con la parte superiore dei panini e un po’ di salsa.

Preparazione:
Fate rosolare cipolla e aglio tritati nel burro con sale e zucchero. Sfumate con il vino e aggiungete l’acqua.

Tagliate chorizo e patate. Aggiungete tutto con il cavolo riccio e l’alloro. Private il peperoncino dei semi, tritatelo e aggiungetelo. Portate a ebollizione e lasciate cuocere 15–20 minuti.

Servite in piatti fondi con 1 cucchiaino di senape e un filo di limone. Accompagnate con pane integrale.