Recetas

Preparación:

Elimine posibles plumas, lave el ave y séquela. Reserve el cuello, las alas y las vísceras para la salsa. Precaliente el horno a 140 °C (convección). Corte groseramente las naranjas, manzanas y cebollas y rellene la oca junto con la artemisa. Cierre la abertura con un palillo. Ase la oca durante unas 3 horas sobre una rejilla en la parte baja del horno.

Coloque debajo una bandeja grande con agua para crear vapor y recoger la grasa. Disuelva la sal en el agua y pincele la oca cada 30 minutos.

Retire la oca del horno y, si es necesario, envuelva las puntas de las patas con papel de aluminio para evitar que se quemen. Suba la temperatura a 220 °C y retire la bandeja con agua. Ase otros 30 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente.

Mientras tanto, corte las alas y el cuello en trozos del tamaño de una nuez y dórelos en una sartén grande con el aceite a fuego medio durante 10–15 minutos, removiendo. Lave y escurra las verduras, luego córtelas también en trozos del tamaño de una nuez. Agréguelas a los huesos y sofría 5–10 minutos más.

Añada el concentrado de tomate y rehogue 2–3 minutos. Desglase con el vino y deje reducir completamente. Añada el caldo, las hierbas y las especias. Deje hervir a fuego medio durante 1 hora hasta que reduzca a la mitad, luego cuele. Si lo desea, espese con un poco de maicena.

Para la guarnición, prepare 24 albóndigas de pan siguiendo las instrucciones del paquete. Derrita la mantequilla y dore el pan rallado. Sal. Lave y seque el perejil, píquelo finamente y mézclelo con las albóndigas y el pan rallado en el momento de servir. Caliente la col lombarda unos minutos y sazone al gusto.

Sirva la oca asada con albóndigas de pan y col lombarda.

Preparación:
Lave bien las espinacas, retire los tallos gruesos y escurra. Corte las cebolletas en rodajas y pique el ajo. Corte en tiras finas la piel de medio limón.

Cueza los huevos durante 7 minutos y reserve.

Sazone el salmón con sal y pimienta. Dórelo por tandas en aceite hasta que esté dorado, retire y reserve. Sofría las cebolletas, añada el KÜHNE Yoghurt & Dille Dressing y caliente bien. Sazone. Vuelva a colocar el salmón y cocine 4 minutos.

Saltee las espinacas con ajo y la piel de limón durante 2 minutos. Sazone. Pele y corte los huevos por la mitad; sirva con las espinacas y el salmón.

Consejo: si los huevos están fríos, cuézalos 30 segundos más.

Preparación:
Escurra y seque los pepinillos.

Caliente el aceite y fría los pepinillos empanizados hasta que estén dorados y crujientes.

Para la mayonesa, pique las hierbas. Mezcle las yemas, el agua, la mostaza y el jugo de limón en un bol. Triture con una batidora de mano añadiendo el aceite poco a poco hasta obtener una mayonesa espesa. Incorpore las hierbas y sazone.

Sirva los pepinillos fritos con la mayonesa de hierbas.

Preparación:
Precaliente la parrilla a 220 °C. Aplaste los aguacates con jugo de limón, aceite, sal y pimienta.

Lave el tomate y la lechuga. Corte el tomate en rodajas y trocee la lechuga. Corte la cebolla en aros. Escurra los jalapeños.

Sazone la carne, forme las hamburguesas y áselas 2 minutos por lado. Tueste los panecillos.

Unte la salsa Chipotle en las bases, añada lechuga, tomate y cebolla, luego las hamburguesas. Agregue la crema de aguacate, los jalapeños y las chips desmenuzadas. Cubra con la parte superior del pan y un poco más de salsa.

Preparación:
Sofría la cebolla y el ajo picados en mantequilla con sal y azúcar. Desglase con el vino y añada el agua.

Corte el chorizo y las patatas. Añada todo junto con la col rizada y el laurel. Retire las semillas del chile, píquelo y añádalo. Lleve a ebullición y deje cocer 15–20 minutos.

Sirva en platos hondos con 1 cucharadita de mostaza y un chorrito de limón. Acompañe con pan integral.