ディジョンマスタードとは？

フランス・ブルゴーニュ生まれの伝統的な味わい

ディジョンマスタードは、フランス・ブルゴーニュ地方の歴史ある街ディジョンにルーツを持つ、伝統的な調味料です。なめらかな口当たりと、キレのある辛味、ほどよい酸味が織りなす奥深い味わいが特徴。フランス料理の定番ソースから、サラダドレッシングや肉料理まで、さまざまな料理に活躍します。世界中のシェフや食を愛する人々に親しまれてきた、ディジョンマスタードならではの魅力をご紹介します。

歴史が育んだディジョンマスタード

Unlike regular yellow mustard, which uses mild white seeds and vinegar, Dijon mustard is crafted from brown or black mustard seeds, delivering a bold, piquant flavour. The addition of white wine or verjuice imparts a subtle acidity and depth.
After soaking, the seeds are processed using a sieve centrifuge with fine perforations. This technique gently scrapes away the seed coats, leaving only the pure kernel for further grinding.
This meticulous process—known as the Dijon method—is what gives the mustard its signature smoothness and refined flavour.

This refined profile explains why Dijon is a favourite in gourmet kitchens, far beyond the realm of sausages and sandwiches

ディジョンマスタードならではの特徴とは？

一般的なイエローマスタードがマイルドなホワイトマスタードシードと酢を主原料とするのに対し、ディジョンマスタードにはブラウンまたはブラックマスタードシードが使われ、キレのある辛味と豊かな風味が生まれます。さらに、白ワインやヴェルジュを加えることで、ほどよい酸味と奥行きのある味わいに仕上がります。
水分を含ませたマスタードシードは、細かな穴の開いた遠心式のふるいにかけられ、種皮を丁寧に取り除きます。その後、残った種子の中身を細かく挽いていきます。
このディジョン製法ならではの丁寧な工程が、ディジョンマスタード特有のなめらかな口当たりと洗練された風味を生み出します。ソーセージやサンドイッチだけでなく、ソースやドレッシングなど幅広い料理に使えることも、世界中のプロの厨房で愛される理由のひとつです。

上質な味わいが魅力のディジョンマスタード

ディジョンマスタードは、なめらかでクリーミーな食感と、キレのある辛味、ほどよい酸味のバランスが魅力です。フランス料理の伝統的なソースはもちろん、ヴィネグレットやマリネにも幅広く使われています。

肉料理のマスタードソースから、なめらかに仕上げたサラダドレッシングまで、料理にコクと奥行きをプラスしてくれるのも特徴です。単なる調味料にとどまらず、いつもの料理をより豊かな味わいに仕上げてくれる、使い勝手のよい存在です。

料理に広がるディジョンマスタードの使い方

サラダドレッシング： ディジョンマスタードをひとさじ加えるだけで、ヴィネグレットがなめらかになり、コクのある味わいに仕上がります。
マリネ： 爽やかな酸味が肉料理の味わいを引き立て、奥行きをプラスします。
肉料理のソース： 肉を焼いた後のフライパンで作るソースに加えれば、風味豊かで本格的な仕上がりに。
野菜料理： ローストポテトや季節の野菜にディジョンマスタードを使ったソースを合わせれば、ほどよい辛味と酸味がアクセントになります。

ディジョンマスタードを選ぶ理由

ディジョンマスタードの魅力は、その味わいだけではありません。長い歴史の中で受け継がれてきた伝統と職人技、そして洗練された風味が、一つひとつの料理を引き立てます。
本格的なフランス料理から、家庭で手軽に作るドレッシングまで。ディジョンマスタードをひとさじ加えるだけで、ブルゴーニュの食文化を感じさせる奥深い味わいに仕上がります。