Top 10 Duitse worsten

En hoe je ze kunt eten

Duitse worsten (Wurst) zijn wereldwijd beroemd vanwege hun verscheidenheid, smaak en culturele erfgoed. Elke regio heeft zijn eigen kenmerkende recepten, waarbij de verschillen liggen in het vlees, de kruiden, de bereiding en de kookmethoden. Hier bekijken we 10 van de meest iconische Duitse worsten, met details over wat ze uniek maakt, de ingrediënten en serveersuggesties.

1. Bratwurst

Ingrediënten & Vlees: Meestal varkensvlees, kalfsvlees of een mix, gekruid met zout, peper, nootmuskaat, marjolein en soms knoflook.

Unieke kenmerken: Grof of fijn gemalen, regionale variaties (bijv. Thüringer pittige Bratwurst, kleine Nürnberger worstjes). Meestal gegrild of gebakken (braten).

Serveersuggestie: Glad Duitse middelhoog pittige mosterd.

Typische gerechten:

  • Gegrild in een broodje (Bratwurstsemmel)
  • Geserveerd met zuurkool en aardappelsalade
  • Bier-gestoofde Bratwurst

2. Weisswurst

Ingrediënten & Vlees: Kalfsvlees en varkensbuik, op smaak gebracht met peterselie, citroenschil, foelie en kardemom.
Unieke kenmerken: Bleek, mals en licht gekruid. Gekookt, niet gebakken. Traditioneel voor de middag gegeten.
Serveersuggestie: Zoete Beierse mosterd (Süßer Senf).

Typische gerechten:

  • Weisswurst-ontbijt met pretzels

  • Geserveerd in kalfsbouillon

  • Weisswurstsalade met ingelegde groenten

3. Currywurst

Ingrediënten & Vlees: Varkensworst, meestal gestoomd of gebakken, in plakjes gesneden en overgoten met curryketchup.
Unieke kenmerken: Verschillende steden beweren de Currywurst te hebben uitgevonden, zoals Berlijn of Hamburg. Het unieke zit hem in de curry-gekruide saus, niet in de worst zelf. Vaak als streetfood verkocht.
Serveersuggestie: Curryketchup..

Typische gerechten:

  • Currywurst met friet

  • Currywurst in een broodje

  • Currywurstsalade met aardappelen

4. Nürnberger Rostbratwurst

Ingrediënten & Vlees: Varkensvlees, gekruid met marjolein, zout, peper en soms knoflook.
Unieke kenmerken: Kleine worsten (~7–9 cm), gegrild boven beukenhout. EU-beschermde geografische status. Vaak drie op een broodje (Drei im Weggla).
Serveersuggestie: Middelhoog pittige mosterd.

Typische gerechten:

  • Gegrild op een broodje

  • Geserveerd met zuurkool en aardappelsalade

  • Spiesjes bij straatfestivals

5. Landjäger

Ingrediënten & Vlees: Rund- en varkensvlees, gerookt, gedroogd, licht gekruid met zout, peper, koriander en knoflook.
Unieke kenmerken: Semi-gedroogd, stevige textuur. Ontworpen als langdurige snack voor reizigers en jagers. Wordt koud gegeten.
Serveersuggestie: Augurken.

Typische gerechten:

  • Koud als picknick-snack

  • Met brood en kaas

  • Fijngehakt in aardappel- of bonensalades

6. Mettenden

Ingrediënten & Vlees: Gerookt varkensvlees, vaak met gehakt varkensvlees of varkensvlees met spek, gekruid met zout, peper en knoflook.
Unieke kenmerken: Noord-Duitse specialiteit. Licht gerookt, traditioneel in de winter geserveerd. Langere houdbaarheid door het roken.
Serveersuggestie: Pittige mosterd om door zware gerechten te snijden.

Typische gerechten:

  • Winterstoofschotels (Eintopf), zoals boerenkoolstoof

  • Zuurkool met aardappelen

  • Gebakken als stevige snack

7. Frankfurter / Wiener

Ingrediënten & Vlees: Varkensvlees (soms met kalfsvlees), licht gerookt, fijn gemalen.
Unieke kenmerken: Dun, uniform, voorgekookt. Gekookt of licht gegrild. Internationaal bekend als “Wiener”. Mild van smaak, vaak gebruikt in hotdogs. Frankfurter is lichtgerookt en dunner dan Wiener.
Serveersuggestie: Ketchup of middelhoog pittige mosterd.

Typische gerechten:

  • Klassieke hotdog

  • Frankfurter soep met groenten

  • Worst- en aardappelschotel

8. Bockwurst

Ingrediënten & Vlees: Varkensvlees en kalfsvlees, gekruid met zout, witte peper, paprika en kruiden zoals bieslook.
Unieke kenmerken: Licht gekruid, traditioneel gekookt, vaak gegeten met Bockbier. Kortere, dikke worst. Klassieker bij Duitse tankstations.
Serveersuggestie: Milde of middelhoog pittige mosterd.

Typische gerechten:

  • Bockwurst met aardappelsalade

  • Met zuurkool

  • In een broodje als streetfood

9. Leberwurst (Liver Sausage)

Ingrediënten & Vlees: Varkenslever, varkensvet, uien, specerijen (peper, marjolein).
Unieke kenmerken: Smeerbaar, rijke en aardse smaak. Koud gegeten, meestal op brood of crackers. Regionale variaties bestaan uit gladde of grove versies.
Serveersuggestie: Augurken of uien.

Typische gerechten:

  • Leberwurstbroodje op roggebrood

  • Op crackers met mosterd

  • Toegevoegd aan stevige soepen

10. Fleischwurst

Ingrediënten & Vlees: Varkens- en rundvlees, fijn gemalen en gekookt, licht gekruid met zout, peper en paprika.
Unieke kenmerken: Milde, stevige worst, vaak koud gegeten of in plakjes op brood. Populair in Noord- en Midden-Duitsland.
Serveersuggestie: Mosterd en boter op brood.

Typische gerechten:

  • Broodjes op rogge- of witbrood

  • In plakjes in salades of aardappelsalades

  • Geserveerd als koude schotel op een charcuterieplank

Serveertips

Combineer Duitse worsten met zuurkool, aardappelsalade, pretzels of verse broodjes. Gebruik de juiste mosterd, mierikswortel of currysaus om de unieke smaak van elke worst te benadrukken.