Recetas

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Oca asada

Ingredientes para 4 personas

Para la oca:
1 oca, aprox. 4 kg
3 naranjas
2 manzanas
100 g de cebollas
4 ramitas de artemisa
100 ml de agua
30 g de sal

Para la salsa:
100 g de cebollas
100 g de apionabo
100 g de zanahorias
50 ml de aceite
2 cucharadas de concentrado de tomate
500 ml de vino tinto
1 L de caldo de carne
10 granos de pimienta
2 ramitas de tomillo

Preparación:

Elimine posibles plumas, lave el ave y séquela. Reserve el cuello, las alas y las vísceras para la salsa. Precaliente el horno a 140 °C (convección). Corte groseramente las naranjas, manzanas y cebollas y rellene la oca junto con la artemisa. Cierre la abertura con un palillo. Ase la oca durante unas 3 horas sobre una rejilla en la parte baja del horno.

Coloque debajo una bandeja grande con agua para crear vapor y recoger la grasa. Disuelva la sal en el agua y pincele la oca cada 30 minutos.

Retire la oca del horno y, si es necesario, envuelva las puntas de las patas con papel de aluminio para evitar que se quemen. Suba la temperatura a 220 °C y retire la bandeja con agua. Ase otros 30 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente.

Mientras tanto, corte las alas y el cuello en trozos del tamaño de una nuez y dórelos en una sartén grande con el aceite a fuego medio durante 10–15 minutos, removiendo. Lave y escurra las verduras, luego córtelas también en trozos del tamaño de una nuez. Agréguelas a los huesos y sofría 5–10 minutos más.

Añada el concentrado de tomate y rehogue 2–3 minutos. Desglase con el vino y deje reducir completamente. Añada el caldo, las hierbas y las especias. Deje hervir a fuego medio durante 1 hora hasta que reduzca a la mitad, luego cuele. Si lo desea, espese con un poco de maicena.

Para la guarnición, prepare 24 albóndigas de pan siguiendo las instrucciones del paquete. Derrita la mantequilla y dore el pan rallado. Sal. Lave y seque el perejil, píquelo finamente y mézclelo con las albóndigas y el pan rallado en el momento de servir. Caliente la col lombarda unos minutos y sazone al gusto.

Sirva la oca asada con albóndigas de pan y col lombarda.

Salmón con crema de eneldo

Ingredientes para 4 personas

500 g de espinacas
1 manojo de cebolletas
2 dientes de ajo
1 limón
4 huevos
4 filetes de salmón (150 g cada uno)
6 cucharadas de aceite
1 botella de KÜHNE Yoghurt Dressing
1 pizca de azúcar

Preparación:
Lave bien las espinacas, retire los tallos gruesos y escurra. Corte las cebolletas en rodajas y pique el ajo. Corte en tiras finas la piel de medio limón.

Cueza los huevos durante 7 minutos y reserve.

Sazone el salmón con sal y pimienta. Dórelo por tandas en aceite hasta que esté dorado, retire y reserve. Sofría las cebolletas, añada el KÜHNE Yoghurt & Dille Dressing y caliente bien. Sazone. Vuelva a colocar el salmón y cocine 4 minutos.

Saltee las espinacas con ajo y la piel de limón durante 2 minutos. Sazone. Pele y corte los huevos por la mitad; sirva con las espinacas y el salmón.

Consejo: si los huevos están fríos, cuézalos 30 segundos más.

Cornichons fritos (FRICKLES)

Ingredientes para 4 personas

Cornichons fritos:
1 frasco de pepinillos Kühne Burger
2 huevos
Sal, pimienta
2 cucharadas de leche
100 g de harina
50 g de pan rallado panko
Aceite para freír

Mayonesa de hierbas:
2 yemas de huevo
2 cucharadas de agua fría
1 cucharadita de mostaza de Dijon Kühne
1 cucharada de jugo de limón
360 ml de aceite (girasol o colza)
½ manojo de eneldo
½ manojo de perejil
Sal, pimienta

 

Preparación:
Escurra y seque los pepinillos.

Caliente el aceite y fría los pepinillos empanizados hasta que estén dorados y crujientes.

Para la mayonesa, pique las hierbas. Mezcle las yemas, el agua, la mostaza y el jugo de limón en un bol. Triture con una batidora de mano añadiendo el aceite poco a poco hasta obtener una mayonesa espesa. Incorpore las hierbas y sazone.

Sirva los pepinillos fritos con la mayonesa de hierbas.

Hamburguesa con aguacate

Ingredientes para 4 personas

2 aguacates
1 limón
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal, pimienta
1 tomate (250 g)
4 hojas de lechuga
1 cebolla roja
4 panecillos de hamburguesa (Ø 10 cm)
500 g de carne de res picada
50 g de jalapeños picantes
100 g de KÜHNE MADE FOR MEAT Salsa Chipotle Burger Style

Preparación:
Precaliente la parrilla a 220 °C. Aplaste los aguacates con jugo de limón, aceite, sal y pimienta.

Lave el tomate y la lechuga. Corte el tomate en rodajas y trocee la lechuga. Corte la cebolla en aros. Escurra los jalapeños.

Sazone la carne, forme las hamburguesas y áselas 2 minutos por lado. Tueste los panecillos.

Unte la salsa Chipotle en las bases, añada lechuga, tomate y cebolla, luego las hamburguesas. Agregue la crema de aguacate, los jalapeños y las chips desmenuzadas. Cubra con la parte superior del pan y un poco más de salsa.

Guiso de col rizada con chorizo y patatas

Ingredientes para 4 personas

1 cebolla
2 dientes de ajo
Mantequilla
Sal, azúcar
150 ml de vino blanco
200 ml de agua
3 chorizos frescos (80 g cada uno)
3 patatas
1 frasco de col rizada KÜHNE estilo Oldenburgués
2 hojas de laurel
1 chile rojo
Pimienta recién molida
4 cucharaditas de mostaza francesa KÜHNE
½ limón
4 rebanadas de pan integral

Preparación:
Sofría la cebolla y el ajo picados en mantequilla con sal y azúcar. Desglase con el vino y añada el agua.

Corte el chorizo y las patatas. Añada todo junto con la col rizada y el laurel. Retire las semillas del chile, píquelo y añádalo. Lleve a ebullición y deje cocer 15–20 minutos.

Sirva en platos hondos con 1 cucharadita de mostaza y un chorrito de limón. Acompañe con pan integral.

Ensalada de patatas clásica

Ingredientes para 4 personas

1,2 kg de patatas
125 g de beicon
1 cebolla
1 cucharada de aceite
300 ml de caldo de verduras
50 ml de vinagre de manzana KÜHNE
100 ml del líquido de los pepinillos
150 g de Cornichons Gourmet Selection KÜHNE
½ manojo de perejil
1 cucharadita de mostaza semipicante KÜHNE
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación:

Cueza las patatas en abundante agua con sal durante unos 20–25 minutos. Escúrralas, pélelas, córtelas en rodajas y colóquelas en un bol grande.

Pele la cebolla, córtela por la mitad y píquela en dados. Sofría la cebolla y el beicon en una sartén con el aceite a fuego medio durante unos 5 minutos. Añada el caldo de verduras para desglasar. Incorpore el vinagre de manzana KÜHNE y el líquido de los pepinillos. Deje hervir a fuego lento durante unos 10 minutos.

Mientras tanto, corte los Cornichons Gourmet Selection KÜHNE en rodajas de unos 3 mm de grosor y añádalos a las patatas. Lave y seque el perejil, píquelo finamente e incorpórelo también.

Mezcle la mostaza con el aliño de beicon y cebolla. Añada el aceite de oliva y vierta la mezcla sobre las patatas. Remueva bien y sazone con sal y pimienta al gusto.

Sándwich de pastrami

Ingredientes para 4 personas

2 baguettes
80 g de mantequilla blanda
150 g de mostaza de grano entero KÜHNE
8 lonchas de queso emmental
300 g de pastrami en lonchas
Unas hojas de lechuga iceberg
12 Cornichons KÜHNE

Preparación:

Precaliente el horno a 200 °C, con calor superior e inferior. Corte las baguettes por la mitad a lo largo y unte las superficies cortadas con mantequilla.

Coloque las baguettes con el lado untado hacia arriba sobre una bandeja cubierta con papel de horno. Hornéelas en la parte central del horno durante 12–15 minutos.

Unte las mitades de baguette con la mostaza de grano entero KÜHNE. Coloque el queso emmental sobre las mitades inferiores. Lave y seque las hojas de lechuga iceberg y distribúyalas sobre el queso.

Añada las lonchas de pastrami. Corte los Cornichons KÜHNE por la mitad y colóquelos encima. Cierre los sándwiches con las mitades superiores de las baguettes y sírvalos.

Consejo:

Para variar el sabor, puede sustituir la mostaza de grano entero por mostaza de hierbas KÜHNE o alioli.

Spätzle alemanes con queso, cebolla frita y pepinillos

Ingredientes para 4 personas

400 g de spätzle
1 cebolla
1 cucharada de mantequilla
200 g de queso rallado
Sal
Pimienta
1 manojo de cebollino
4 cucharadas de cebolla frita KÜHNE

Preparación:

Cueza los spätzle en agua con sal siguiendo las instrucciones del envase hasta que estén al dente. Escúrralos y páselos por agua fría.

Pele la cebolla y córtela en dados pequeños. Sofríala en la mantequilla durante unos 5 minutos, hasta que quede transparente.

Añada los spätzle y fríalos durante otros 5 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Incorpore el queso rallado y continúe cocinando hasta que se haya fundido. Sazone con sal y pimienta.

Corte finamente el cebollino. Antes de servir, espolvoree los spätzle con el cebollino y la cebolla frita KÜHNE.

Consejo:

Acompañe el plato con sus pepinillos KÜHNE favoritos para aportar un toque crujiente.

Hot Honey Beef Bowl

Ingredientes para 4 personas

Para el bowl:

1 batata
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de sal
Sal
Pimienta
1 pizca de canela
300 g de carne de res picada
2 cucharaditas de concentrado de tomate
1 pizca de comino
50 ml de agua
30 g de queso cottage
½ frasco de col lombarda KÜHNE
1 aguacate

Para la miel picante:

150 g de miel
1 pizca de copos de chile
2 cucharadas de jugo de limón

Preparación:

Pele la batata y córtela en dados de aproximadamente 1,5 × 1,5 cm. Mézclela con el aceite, la sal, la pimienta y la canela. Ásela en el horno precalentado a 200 °C con convección durante unos 15 minutos.

Dore la carne picada a fuego fuerte en una sartén grande sin aceite. Cuando esté ligeramente dorada, añada el concentrado de tomate y sofría brevemente. Incorpore el agua y sazone con sal, pimienta y comino.

Triture el queso cottage en una batidora hasta obtener una consistencia cremosa. Sazone con sal y pimienta.

Escurra la col lombarda en un colador. Corte el aguacate por la mitad, retire el hueso y extraiga la pulpa. Córtelo en rodajas.

Caliente la miel en una olla. Añada los copos de chile, una pizca de sal y el jugo de limón. Lleve brevemente a ebullición.

Distribuya todos los ingredientes en bowls y termine con la miel picante.

Consejo:

Añada ingredientes frescos y locales para personalizar el bowl a su gusto.

Brochetas de pollo marinado con aliño de miel y mostaza

Ingredientes para 4 personas

Para las brochetas:

4 filetes de pechuga de pollo
150 ml de aliño de miel y mostaza KÜHNE
1 cucharada de aceite de girasol
Sal
Pimienta

Para la ensalada:

3 corazones de lechuga romana
200 g de tomates cherry
1 aguacate
4 rebanadas de pan
20 g de queso parmesano
100 ml de aliño de miel y mostaza KÜHNE
4 ramitas de perejil

Preparación:

Prepare las brochetas preferiblemente el día anterior. Lave los filetes de pechuga de pollo, séquelos y córtelos en dados de unos 2 cm.

Mezcle el pollo con el aliño de miel y mostaza KÜHNE en un bol. Cubra el recipiente y deje marinar en el frigorífico durante al menos 2 horas, preferiblemente durante toda la noche.

Engrase la parrilla o una sartén grill con el aceite y caliéntela. Ensarte los trozos de pollo marinado en las brochetas. Áselos a fuego bajo o medio durante unos 10 minutos, girándolos varias veces para que se doren por todos los lados. Sazone con sal y pimienta.

Para preparar la ensalada, tueste brevemente el pan en la parrilla o en la misma sartén. A continuación, córtelo en dados irregulares.

Retire los troncos de los corazones de lechuga romana. Lave las hojas y córtelas en trozos grandes. Corte los tomates cherry en cuartos.

Corte el aguacate por la mitad, retire el hueso y pélelo. Córtelo en láminas finas. Separe las hojas de perejil de los tallos y píquelas.

Distribuya la lechuga, los tomates y el aguacate en platos. Añada el aliño de miel y mostaza KÜHNE. Decore con el perejil y los dados de pan tostado. Corte el parmesano en lascas sobre la ensalada y sírvala con las brochetas de pollo.

Wrap crujiente de pollo

Ingredientes para 4 personas

2 filetes de pechuga de pollo
Mantequilla clarificada
Un poco de pan rallado panko
Salsa MADE FOR MEAT Hot Chili Sriracha KÜHNE
1 huevo
Un poco de leche
4 tortillas para wraps
½ pepino
8 hojas de lechuga
Mezcla de especias o condimento para barbacoa

Preparación:

Corte los filetes de pechuga de pollo por la mitad a lo largo y frótelos con una mezcla de especias o un condimento para barbacoa de su elección.

Bata el huevo con un poco de leche y coloque el pan rallado panko en otro recipiente. Caliente una cantidad generosa de mantequilla clarificada en una sartén profunda.

Pase primero las piezas de pollo por la mezcla de huevo y leche y, a continuación, cúbralas cuidadosamente con el pan rallado panko sin presionarlas.

Fría el pollo en la mantequilla clarificada caliente hasta que esté dorado y crujiente. Si es necesario, déjelo reposar sobre una rejilla.

Unte cada wrap con salsa MADE FOR MEAT Hot Chili Sriracha KÜHNE. Coloque encima dos hojas de lechuga y unas rodajas finas de pepino.

Corte el pollo crujiente en tiras y distribúyalo sobre la ensalada. Para obtener un sabor más picante, añada un poco más de salsa MADE FOR MEAT Hot Chili Sriracha KÜHNE.

Doble los wraps y tuéstelos brevemente en una sartén sin grasa hasta que estén ligeramente crujientes. Córtelos y sírvalos.

Bratwurst con ensalada de patatas al estilo del sur de Alemania

Ingredientes para 4 personas

800 g de patatas
1 pepino
30 g de cebolletas
1 cucharada de vinagre de vino blanco KÜHNE
1 cucharada del líquido de las alcaparras
2 cucharadas de mostaza semipicante KÜHNE
1 cucharadita de azúcar
150 ml de caldo de verduras
5 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta
400 g de salchichas Bratwurst alemanas, por ejemplo Nürnberger

Preparación:

Cueza las patatas hasta que estén tiernas pero mantengan su consistencia. Páselas por agua fría, pélelas y déjelas enfriar.

Corte el pepino en rodajas finas. Limpie las cebolletas y córtelas en aros finos.

Mezcle el vinagre de vino blanco KÜHNE, el líquido de las alcaparras, la mostaza semipicante KÜHNE y el azúcar.

Añada el caldo de verduras y el aceite. Bata hasta obtener un aliño homogéneo. Incorpore las cebolletas y sazone generosamente con sal y pimienta.

Corte las patatas en rodajas. Mézclelas en un bol grande con el pepino y el aliño. Sazone con sal y pimienta y deje reposar la ensalada para que absorba los sabores.

Ase las salchichas Bratwurst en una parrilla a temperatura moderada durante unos 10 minutos. Gírelas varias veces hasta que estén doradas por todos los lados.

Sirva las salchichas acompañadas de la ensalada de patatas.

Consejo:

Pruebe la ensalada justo antes de servirla y vuelva a ajustar la cantidad de sal y pimienta, ya que las patatas absorben el aliño durante el reposo.

Ensalada de hojas verdes con remolacha y almendras tostadas

Ingredientes para 4 personas

200 g de ensalada de hojas variadas
100 g de almendras enteras
3 cucharadas de azúcar
300 g de remolacha KÜHNE
3 cucharaditas de mostaza semipicante KÜHNE
2 cucharaditas de miel
1 cucharada de vinagre blanco
6 cucharadas de aceite
3 cucharaditas de crème fraîche
Sal
Pimienta

Preparación:

Lave la ensalada y déjela escurrir bien.

Tueste las almendras en una sartén sin aceite durante unos 5 minutos, hasta que estén doradas. Añada el azúcar y continúe calentándolas durante unos minutos, removiendo constantemente, hasta que el azúcar se derrita y desprenda un aroma a caramelo.

Sazone las almendras con sal y pimienta. Colóquelas sobre una hoja de papel de horno y déjelas enfriar.

Corte un tercio de la remolacha KÜHNE en dados pequeños y el resto en cuartos.

Para preparar el aliño, mezcle la mostaza semipicante KÜHNE con la miel y el vinagre. Añada el aceite y la crème fraîche y remueva bien. Sazone con sal y pimienta.

Mezcle la ensalada con las almendras y la remolacha. Sírvala acompañada del aliño.

Schnitzel con ensalada de espárragos y patatas

Ingredientes para 4 personas

500 g de espárragos verdes
Patatas, cantidad no indicada
4 cebolletas
200 ml de aliño de yogur KÜHNE
2 cucharaditas de mostaza semipicante KÜHNE
Sal
Pimienta
4 filetes de pavo
4 cucharadas de harina
2 huevos
4 cucharadas de pan rallado
6 cucharadas de aceite

Preparación:

Retire los extremos leñosos de los espárragos. Cuézalos en agua con sal durante unos 5 minutos, hasta que estén tiernos pero aún firmes. A continuación, páselos por agua fría.

Cueza las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Pélelas y déjelas enfriar ligeramente.

Corte los espárragos y las patatas en trozos de aproximadamente 1 cm de grosor. Corte las cebolletas en aros y mezcle todos los ingredientes en un bol.

Mezcle el aliño de yogur KÜHNE con la mostaza semipicante KÜHNE. Vierta la mezcla sobre la ensalada, remueva cuidadosamente y sazone con sal y pimienta.

Golpee los filetes de pavo hasta que tengan aproximadamente 1 cm de grosor. Páselos primero por la harina, después por los huevos batidos y finalmente por el pan rallado.

Fría los schnitzels por tandas en el aceite a fuego medio hasta que estén dorados por ambos lados.

Vuelva a sazonar la ensalada de espárragos y patatas con sal y pimienta si es necesario. Sírvala acompañada de los schnitzels.

Consejo:

Coloque los filetes entre dos hojas de film transparente antes de golpearlos. De esta forma evitará que la carne se rompa.